Duración
12 encuentros de 3 hs. c/u. por semana
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Producción de conservas naturales de alimentos
Junto a los mejores docentes de la industria de los alimentos y mediante un sistema de clases dinámicas combinado con prácticas presenciales en nuestro laboratorio, aprenderás las técnicas necesarias para elaborar conservas de verduras y frutas naturales, tanto para el consumo en casa como para un emprendimiento comercial.
Aranceles del curso Producción de conservas naturales de alimentos
Al completar el formulario o enviarnos un WhatsApp podrás acceder a los aranceles de este curso de capacitación.
Consultá vía WhatsappHablidades que vas a desarrollar
- Enseñar al alumno la preparación de conservas seguras mediante una manipulación consciente de los alimentos en sus tareas.
- Que el alumno comprenda la importancia y las formas seguras e inocuas para la producción, el envasado, la conservación y la comercialización de alimentos.
- Que el alumno conozca el esquema de la legislación alimentaria en el país y las reglamentaciones más importantes a nivel local, provincial y nacional.
- La propuesta es un taller dinámico, teórico-práctico, en el cual se aprenderán las técnicas necesarias para elaborar conservas de verduras y frutas naturales, tanto para el hogar, como para un emprendimiento comercial.
- Identificar y emplear técnicas específicas para cada producto con el objetivo de alcanzar el aprovechamiento de distintas materias primas.
Este curso contempla la realización de actividades prácticas en el laboratorio de la Institución.
¿A quién está dirigido este curso?
- Público en general.
- Personas que deseen llevar adelante un emprendimiento relacionado con la producción de conservas.
- Personas que trabajan en el sector de la alimentación.
- Estudiantes y Docentes de nivel medio y/o superior.
Modalidad de cursado
Semi-presencial (un encuentro semanal online o presencial).
Curso/taller práctico con encuentros presenciales en la sede de la Institución (Belgrano 155) y encuentros online en vivo a través de Google Meet (*). Los encuentros online quedarán grabados para quienes no puedan asistir. Complementariamente se utilizará un aula virtual, donde se subirá el material a medida que se avance en el desarrollo del curso. El mismo podrá ser descargado hasta 45 días después de concluido el curso.
(*) Para unirte a una videoconferencia, es necesario tener la aplicación móvil de Google Meet -si accederás desde un celular o tablet por ejemplo- o un navegador web compatible -Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge, Safari de Apple- si accederás desde una pc. Además es necesario contar con una conexión a internet de banda ancha (por red o wifi) y micrófono en el dispositivo utilizado, de esta manera podrás interactuar con la Docente y demás estudiantes.
Docentes del curso
Lic. Andrej. D. Ravnik
- Lic. en Tecnología Industrial de los Alimentos.
- Técnico superior en análisis microbiológicos de los alimentos.
- Técnico Químico.
- Docente Univ. Católica de Córdoba y Capacitador.
- Consultor de tecnología de los alimentos.
Temario de Producción de conservas
Inocuidad alimentaria: manipulación segura de alimentos. Materias Primas. Conservas.
- ¿Qué son las conservas?
- Historia de la conservación de alimentos. Concepto de alimento. Definición de alimento según el Código Alimentario Argentino. Clasificación según su origen, aptitud, procesos de elaboración y conservación.
- Concepto de calidad alimentaria. Seguridad e inocuidad alimentaria. Valor nutricional de los alimentos. Concepto de Bromatología. Deterioro de los alimentos. Aptitud y aceptabilidad para el procesamiento y consumo. Contaminación según su naturaleza: física, química y biológica.
- Microorganismos, condiciones que favorecen sus crecimientos. Contaminación Cruzada. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Manipulación higiénica de los alimentos. Procedimientos operacionales estandarizados de higiene y sanitización (POES).
- Definición y aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según C.A.A.. Operaciones Generales: Materias Primas e Insumos. Estibamiento de mercadería: Fechas de vencimiento; uso de insumos; y rotación de materia prima. Manejo de registros y Planillas de pedido a proveedores.
- Condiciones edilicias del establecimiento elaborador, exigencias del C.A.A.. Manejo integral de plagas (MIP).
Elección de Materias Primas, Envases y utensilios y herramientas para elaboración.
- Elección acorde a las características sensoriales y físico químicas de las materias primas para realizar conservas. Formas de lavado y sanitizado. Procesados previos al envasado.
- Características físico químicas de los elementos a usar: Ollas, cuchillos, cucharas, embudos, elementos de medición, etc. Tipos de envases y tapas, lavado y esterilización previa.
Principios y métodos de conservación. Conservantes naturales.
- Inhibición y eliminación de Enzimas y microorganismos (Botulismo). Técnicas de conservación: Tratamiento térmico, Vacío, Deshidratación, conservación con azúcar, congelación, Ácidos para la conservación y conservación con sal.
- Métodos de conservación: Jugos y jarabes, Jaleas, Dulces y Mermeladas. Frutas confitadas y cristalizadas. Distintos tipos de Encurtidos. Conservas en aceite. Técnicas especificas para cada conserva. Puntos de control y seguridad en las conservas. Técnicas para esterilizar productos envasados.
- Aditivos alimentarios permitidos por el C.A.A.: Especificaciones técnicas, usos y formas de aplicación.
Consideraciones Generales
Se entregarán certificados de Asistencia y/o Aprobación a quienes cumplan la cursada, aprueben las evaluaciones y tengan los aranceles al día.
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