Capítulo 1: Introducción a la inocuidad y BPM

Concepto de inocuidad y BPM Legislación alimentaria argentina. Conceptos Básicos. Gestión de la inocuidad en la cadena agroalimentaria. Introducción a la contaminación de alimentos. Tipos de contaminantes. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA`s).

Capítulo 2: Materias primas y proveedores

Materias primas: requisitos, características, fichas técnicas, recepción y criterios de aceptación. Proveedores: selección, evaluación y control de calidad. Auditorías.

Capítulo 3: Infraestructura e instalaciones.

Infraestructura: ubicación, edificio e instalaciones y mantenimiento. Áreas externas. Zona de manipulación de alimentos, diseño sanitario. Abastecimiento de agua. Gestión de residuos y efluentes. Equipos. Utensilios de elaboración

Capítulo 4: Higiene y saneamiento (POES).

Definición de POES, conceptos básicos. Diseño de POES: relevamiento de las instalaciones, determinación de sectores de distinto grado higiénico-sanitario, productos y métodos a utilizar, desinfección, plan y registros. Verificación.

Capítulo 5: Control de plagas (MIP).

Definición y características generales. Plagas: daños por plagas, comportamiento de las principales plagas. Plan MIP: relevamiento de la infraestructura, diseño del plan de manejo de plagas, capacitación al personal productivo, diseño e implementación del plan de verificación

Capítulo 6: Higiene personal y cultura.

Requisitos legales. Higiene personal. Hábitos y comportamientos. Cultura de inocuidad: formación del personal. Visitas.

Capítulo 7: Control de operaciones y trazabilidad

Control del proceso: Elaboración. Envasado. Transporte y distribución. Trazabilidad y recall: definición, principios y objetivo.

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Buenas Prácticas de Manufactura

Online con clases en vivo

Fundamentos y Aplicación Práctica.

Un curso que transfiere la dinámica de trabajo que se tiene que desarrollar para implementar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y para sostenerlo en el tiempo. El alumno obtiene ideas claras y concretas para resolver problemas vinculados a la inocuidad alimentaria en organizaciones de cualquier tipo y tamaño.

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Hablidades que vas a desarrollar

Se pretende que, al finalizar el curso de Buenas Prácticas de Manufactura, el alumno esté en condiciones de:

Diseñar e implementar un correcto sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en cualquier sector productor de alimentos.
Concientizar sobre la importancia en la aplicación de las BPM y de la producción de alimentos seguros para el consumo humano.
Realizar una adecuada gestión de la seguridad alimentaria, evitando propagar enfermedades que se originan y se transmiten a través de los alimentos.
Incorporar en la gestión de las BPM los alimentos libres de gluten y alérgenos, con sus respectivas particularidades.
Capacitar al personal involucrado al sistema BPM.

¿A quién está dirigido este curso?

Profesionales que desarrollan su actividad como Directores Técnicos, consultores internos o externos en Control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Alimenticio: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos. Nutricionistas; Técnicos en Alimentación; Bromatólogos; Lic. en Química, Bioquímica y Farmacia; Veterinarios; Ingenieros Agrónomos; Gastronómicos; Médicos. Mandos Medios de empresas del sector. Docentes de Nivel Medio, Terciario y Universitario. Estudiantes vinculados a la temática. Público en general vinculado a la temática.

Modalidad de cursado

100% Online

El curso se desarrollará en formato 100% online con clases semanales sincrónicas (en vivo) en días y horarios informados. Las clases serán por medio de Google Meet (*) y quedarán grabadas hasta la finalización del curso.

Como complemento a las clases sincrónicas, se usará un aula virtual en nuestro campus virtual (Moodle), por medio de la cual se transferirá el contenido (foros, videos, material de lectura, ejercitaciones, prácticos, etc.).

(*) Para unirte a una videoconferencia, es necesario tener la aplicación móvil de Google Meet -si accederás desde un celular o tablet por ejemplo- o un navegador web compatible -Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge, Safari de Apple- si accederás desde una pc. Además es necesario contar con una conexión a internet de banda ancha (por red o wifi) y micrófono en el dispositivo utilizado, de esta manera podrás interactuar con la Docente y demás estudiantes.

Docentes del curso

Ing. Sofía Nieto Poklepovic

Es Ingeniera Química con experiencia en la implementación y gestión de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria. Se desempeñó como consultora participando en proyectos de BPM, POES, HACCP y auditorías internas para empresas del sector alimenticio. Actualmente es Supervisora de Gestión de la Calidad en una importante empresa alimentaria, donde interviene en auditorías bajo norma BRCGS, gestión de estándares de calidad e inocuidad y proyectos de mejora continua, aportando una visión práctica y actualizada de la industria.

Lic. César Agustín Caffot

Es Licenciado en Seguridad Alimentaria (UCSF), Técnico Superior en Alimentación y Bromatología (Instituto Sabin) y Diplomado en Gestión de Laboratorio (UTN). Actualmente se desempeña como Analista de Calidad en Grupo Varas, participando en el diseño, implementación y acompañamiento de auditorías bajo estándares internacionales como FSSC 22000. Cuenta con experiencia en capacitación de personal técnico y en la implementación de BPM, POES y sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, aportando una visión práctica y orientada a la realidad de la industria.

Temario de BPM