Una capacitación para comprender e implementar de forma integrada los principales sistemas de gestión de inocuidad alimentaria utilizados por la industria agroalimentaria.
Esta edición incorpora una introducción a Food Defence, Fraude Legal y el análisis de requisitos diferenciales respecto a BRCGS.
La capacitación está organizada en tres módulos independientes y complementarios.
Esto permite que profesionales que ya cuentan con formación o experiencia previa en alguna temática puedan incorporarse únicamente al módulo de su interés, sin necesidad de realizar el programa completo.
Una propuesta flexible, pensada para acompañar diferentes trayectorias y necesidades de formación.
Curso completo: 42 hs.
Módulo I: BPM: fundamentos y aplicación práctica (15 hs).
Módulo II: Diseño e implementación de planes HACCP (15 hs).
Módulo III: Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria y Esquemas de Certificación (12 hs).
Desde 2008, el Instituto Sabin forma profesionales para la industria alimentaria a través de propuestas orientadas a la realidad del sector.
Esta capacitación se dicta desde 2012 y ha sido actualizada de manera permanente para acompañar la evolución de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y los estándares utilizados por la industria.
Además, cuenta con un equipo docente integrado por profesionales que actualmente se desempeñan en áreas de Calidad e Inocuidad Alimentaria y con excelentes valoraciones de alumnos que han confiado su formación al Instituto.
Una propuesta consolidada, práctica y respaldada por años de experiencia en capacitación para la industria alimentaria.
Este curso está pensado para quienes trabajan o desean desarrollarse en áreas vinculadas a la calidad, producción e inocuidad alimentaria.
Pensada para quienes desean incorporar o fortalecer conocimientos en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria utilizados por la industria.
Es ideal para:
No se requiere experiencia previa en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria para realizar la capacitación.
La capacitación combina 14 clases online en vivo (28 horas) con 13 actividades asincrónicas (13 horas).
Las clases en vivo estarán orientadas al desarrollo de conceptos, análisis de casos y resolución de consultas, mientras que las actividades asincrónicas permitirán aplicar los conocimientos adquiridos y consolidar el aprendizaje.
Una modalidad pensada para favorecer la comprensión y aplicación práctica de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Es Ingeniera Química con experiencia en la implementación y gestión de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria. Se desempeñó como consultora participando en proyectos de BPM, POES, HACCP y auditorías internas para empresas del sector alimenticio. Actualmente es Supervisora de Gestión de la Calidad en una importante empresa alimentaria, donde interviene en auditorías bajo norma BRCGS, gestión de estándares de calidad e inocuidad y proyectos de mejora continua, aportando una visión práctica y actualizada de la industria.
Es Ingeniera Química egresada de la Universidad Nacional de Córdoba y se desempeña actualmente como Jefe de Sector de Seguridad Alimentaria en una multinacional de la industria alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en gestión de inocuidad, calidad y producción, liderando sistemas HACCP, programas de Food Defence y procesos de mejora continua. Posee formación en estándares internacionales como BRCGS, HACCP y HARPC, combinando una sólida trayectoria industrial con una fuerte orientación a la capacitación y aplicación práctica de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Es Licenciado en Seguridad Alimentaria (UCSF), Técnico Superior en Alimentación y Bromatología (Instituto Sabin) y Diplomado en Gestión de Laboratorio (UTN). Actualmente se desempeña como Analista de Calidad en Grupo Varas, participando en el diseño, implementación y acompañamiento de auditorías bajo estándares internacionales como FSSC 22000. Cuenta con experiencia en capacitación de personal técnico y en la implementación de BPM, POES y sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, aportando una visión práctica y orientada a la realidad de la industria.
Concepto de inocuidad y BPM
Legislación alimentaria argentina. Conceptos Básicos. Gestión de la inocuidad en la cadena agroalimentaria. Introducción a la contaminación de alimentos. Tipos de contaminantes. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA`s).
Materias primas: requisitos, características, fichas técnicas, recepción y criterios de aceptación. Proveedores: selección, evaluación y control de calidad. Auditorías.
Infraestructura: ubicación, edificio e instalaciones y mantenimiento. Áreas externas. Zona de manipulación de alimentos, diseño sanitario. Abastecimiento de agua. Gestión de residuos y efluentes. Equipos. Utensilios de elaboración
Definición de POES, conceptos básicos. Diseño de POES: relevamiento de las instalaciones, determinación de sectores de distinto grado higiénico-sanitario, productos y métodos a utilizar, desinfección, plan y registros. Verificación.
Definición y características generales. Plagas: daños por plagas, comportamiento de las principales plagas. Plan MIP: relevamiento de la infraestructura, diseño del plan de manejo de plagas, capacitación al personal productivo, diseño e implementación del plan de verificación
Requisitos legales. Higiene personal. Hábitos y comportamientos. Cultura de inocuidad: formación del personal. Visitas.
Control del proceso: Elaboración. Envasado. Transporte y distribución. Trazabilidad y recall: definición, principios y objetivo.
Historia, Marco legal, Conceptos básicos
BPM, POES, MIP.
Los 7 principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Tipos de riesgos.
Formación del equipo. Descripción del producto y uso esperado. Diagrama de flujo: elaboración y verificación in situ. Identificación de los peligros. Determinación de medidas preventivas. Identificación de los puntos críticos de control. Establecimiento de los límites críticos. Diseño del sistema de vigilancia. Establecimiento de medidas correctivas. Sistema de comprobación. Diseño de la documentación
Conceptos básicos. Diferencias con HACCP. Tipos de amenazas y vulnerabilidades. Medidas de prevención y mitigación. Introducción a los requisitos de Food Defense y Food Fraud en esquemas de certificación de inocuidad alimentaria.
Conceptos básicos. Análisis de la estructura de la Norma.
Estructura, requisitos y aplicación
Estructura, requisitos y aplicación BRCGS
Consideraciones Generales
Se entregarán certificados de Asistencia y/o Aprobación a quienes cumplan la cursada, aprueben las evaluaciones y tengan los aranceles al día.
