Sistema de Seguridad Alimentaria
BPM, HACCP y FSSC 22000
Una capacitación para comprender e implementar de forma integrada los principales sistemas de gestión de inocuidad alimentaria utilizados por la industria agroalimentaria.
Esta edición incorpora una introducción a Food Defence, Fraude Legal y el análisis de requisitos diferenciales respecto a BRCGS.
PROGRAMA COMPLETO O CURSADO POR MÓDULOS
La capacitación está organizada en tres módulos independientes y complementarios.
Esto permite que profesionales que ya cuentan con formación o experiencia previa en alguna temática puedan incorporarse únicamente al módulo de su interés, sin necesidad de realizar el programa completo.
Una propuesta flexible, pensada para acompañar diferentes trayectorias y necesidades de formación.
Curso completo: 42 hs.
Módulo I: BPM: fundamentos y aplicación práctica (15 hs).
Módulo II: Diseño e implementación de planes HACCP (15 hs).
Módulo III: Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria y Esquemas de Certificación (12 hs).
¿POR QUÉ CAPACITARSE EN BPM, HACCP Y FSSC 22000 EN EL INSTITUTO SABIN?
Desde 2008, el Instituto Sabin forma profesionales para la industria alimentaria a través de propuestas orientadas a la realidad del sector.
Esta capacitación se dicta desde 2012 y ha sido actualizada de manera permanente para acompañar la evolución de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y los estándares utilizados por la industria.
Además, cuenta con un equipo docente integrado por profesionales que actualmente se desempeñan en áreas de Calidad e Inocuidad Alimentaria y con excelentes valoraciones de alumnos que han confiado su formación al Instituto.
Una propuesta consolidada, práctica y respaldada por años de experiencia en capacitación para la industria alimentaria.
COMPETENCIAS a desarrollar
Al finalizar la capacitación estarás en condiciones de:
- Comprender cómo se integran las BPM, HACCP y FSSC 22000 dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
- Identificar peligros, evaluar riesgos y definir medidas de control en procesos alimentarios.
- Participar en la implementación y mejora de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
- Interpretar requisitos vinculados a auditorías, certificaciones y estándares internacionales.
- Incorporar conceptos actuales relacionados con Food Defence, Fraude Alimentario y BRCGS.
- Analizar situaciones reales aplicando criterios técnicos de calidad e inocuidad alimentaria.
Este curso está pensado para quienes trabajan o desean desarrollarse en áreas vinculadas a la calidad, producción e inocuidad alimentaria.
Dirigido a
Pensada para quienes desean incorporar o fortalecer conocimientos en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria utilizados por la industria.
Es ideal para:
- Bromatólogos y Técnicos en Alimentos.
- Licenciados, Ingenieros y profesionales afines.
- Responsables y analistas de Calidad.
- Personal de Producción y Supervisión.
- Integrantes de equipos de implementación de sistemas de gestión.
- Consultores y auditores en formación.
- Estudiantes avanzados de carreras relacionadas con la industria alimentaria.
No se requiere experiencia previa en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria para realizar la capacitación.
MODALIDAD DE DICTADO
La capacitación combina 14 clases online en vivo (28 horas) con 13 actividades asincrónicas (13 horas).
Las clases en vivo estarán orientadas al desarrollo de conceptos, análisis de casos y resolución de consultas, mientras que las actividades asincrónicas permitirán aplicar los conocimientos adquiridos y consolidar el aprendizaje.
Una modalidad pensada para favorecer la comprensión y aplicación práctica de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Docentes del curso
Ing. Sofía Nieto Poklepovic
Es Ingeniera Química con experiencia en la implementación y gestión de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria. Se desempeñó como consultora participando en proyectos de BPM, POES, HACCP y auditorías internas para empresas del sector alimenticio. Actualmente es Supervisora de Gestión de la Calidad en una importante empresa alimentaria, donde interviene en auditorías bajo norma BRCGS, gestión de estándares de calidad e inocuidad y proyectos de mejora continua, aportando una visión práctica y actualizada de la industria.
Ing. María Carolina Manuela Cuffia
Es Ingeniera Química egresada de la Universidad Nacional de Córdoba y se desempeña actualmente como Jefe de Sector de Seguridad Alimentaria en una multinacional de la industria alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en gestión de inocuidad, calidad y producción, liderando sistemas HACCP, programas de Food Defence y procesos de mejora continua. Posee formación en estándares internacionales como BRCGS, HACCP y HARPC, combinando una sólida trayectoria industrial con una fuerte orientación a la capacitación y aplicación práctica de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Lic. César Agustín Caffot
Es Licenciado en Seguridad Alimentaria (UCSF), Técnico Superior en Alimentación y Bromatología (Instituto Sabin) y Diplomado en Gestión de Laboratorio (UTN). Actualmente se desempeña como Analista de Calidad en Grupo Varas, participando en el diseño, implementación y acompañamiento de auditorías bajo estándares internacionales como FSSC 22000. Cuenta con experiencia en capacitación de personal técnico y en la implementación de BPM, POES y sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, aportando una visión práctica y orientada a la realidad de la industria.
Consideraciones Generales
Duración
14 semanas con una clase semanal en vivo, según cronograma.
Solicitá el cronograma completo a un asesor vía WhatsApp.
Días y horarios
Clases sincrónicas por Google Meet
Martes de 19:00 a 21:00 hs.
Fechas
Inicia 28 de Julio de 2026.
Finaliza 27 de Octubre de 2026
Incluye
Certificado impreso y material de estudio digital.
Acceso al campus virtual las 24 hs. los 365 días del año.
Se entregarán certificados de Asistencia y/o Aprobación a quienes cumplan la cursada, aprueben las evaluaciones y tengan los aranceles al día.